Tradičné frgále

1Maslo na cesto, sadlo a vajce si vyberte z chladničky nejakú dobu pred prípravou, aspoň 2 hodiny, aby všetko malo izbovú teplotu.

2.Najprv sa pustite do prípravy posýpky: cukor a múku zmiešajte, a do tejto zmesi vložte na malé kúsky nakrájané maslo a vanilkový extrakt. Rukami svižne vytvorte posýpku, maslo by sa nemalo moc zahriať. Hotovú posýpku potom vložte do chladničky.

3.Mlieko ohrejte na telesnú teplotu (37°C), a z celkového množstva odlejte 40 ml do väčšej šálky. Pridajte lyžičku cukru, lyžičku múky a rozdrobené droždie. Na teplom mieste nechajte vystúpiť kvások.

4Do misy pridajte múky, cukor a soľ. Pridajte žĺtky, kvások, zmäknuté maslo, sadlo, rum a zvyšok mlieka. Vypracujte hladké, pružné cesto. Pri ručnom miesení venujte pozornosť pohybom rúk- je dôležité cesto akoby podoberať smerom k sebe, opisovať tak vlastne rukou pomyselné kružnice.

5Hotové cesto prikryte potravinárskou fóliou, aby nestvrdlo, a dajte na teplé miesto na 45 minút kysnúť. Potom ho na vale rukami trochu prepracujte, a dajte znova kysnúť. Po 30 minútach kysnutia znova prepracujte a rozdeľte cesto na 3 rovnako veľké diely. Vypracujte bochníčky, a pod čistou utierkou nechajte kysnúť do tretice.

6.Po 30 minútach z jednotlivých bochníčkov vyváľajte na papieri na pečenie koláče s priemerom 30 cm. Dôležité je, aby dno koláča bolo veľmi tenké, vo výsledku by náplň mala byť vyššia, než cesto. Nechajte koláče ešte 15 minút kysnúť, potom potrite náplňou tak, aby kraj zostal voľný, posypte 1/3 posýpky, a okraje potrite rozšľahaným vajíčkom.

7.Dajte piecť jednotlivo, plech po plechu, každý s jedným koláčom, do vyhriatej trúby na 180°C asi 20 minút. Okraje koláčov by mali byť po upečení krásne do zlato hneda. Hneď po vytiahnutí ich potrite rozpusteným maslom a rumom, potretím rozhodne nešetrite!

Tvarohová náplň

1Všetky suroviny zmiešajte dôkladne dohromady do hladkého krému. Pokiaľ sa vám zmes zdá príliš hustá, použite na mierne zriedenie smotanu na šľahanie.

Maková náplň

1Mak zmiešajte s mliekom, pridajte cukor, soľ a vanilku, a na strednom plameni varte, pokiaľ sa mlieko nevyparí a mak nezmäkne. Pokiaľ bude potreba, mlieka môžete do zmesi, ešte behom varenia, trochu pridať. Zmes pri varení často miešajte, aby sa nepripálila.

2.Zhoustlú zmes nechajte mimo sporák trochu vychladnúť, a potom do nej primiešajte maslo. Nechajte schladnúť úplne.