Toffifee pusinky

1Máslo vyndejte z ledničky tak, ať stihne povolit - doporučujeme nejpozději alespoň 4 hodiny před tvořením těsta. Nemusíte se ho bát vytáhnout klidně den předem. 

2Cukr prosejte a společně s máslem a žloutkem vyšlehejte do pěny. Přidejte citronovou kůru a vanilkový extrakt a směs ještě krátce šlehejte, aby se kůra a extrakt zapracovali rovnoměrně do směsi.

3Prosátou mouku postupně po lžících za stálého šlehání přidávejte do směsi. Lžíce přidavejte tak, abyste těsto zpracovávali co nejkratší dobu.  Po tom, co dáte cca půlku mouky, uvidíte, že už je směs pro šlehací metlu příliš hustá. Pokud nemáte robot, přichází na řadu ruce - zbylou mouku zapracujte do těsta. Pokud robot vlastníte, tak přehoďte na míchací metli a dále pokračujte v postupném přidávání mouky. Hotové těsto poznáte tak, že bude na omak hladké. Následně těsto zabalte do mikrotenového sáčku nebo potravinářské fólie a nechte minimálně dvě hodiny, nejlépe do druhého dne odležet v lednici.

4Těsto vyválejte na pomoučené pracovní ploše na tloušťku cca 4 mm a vykrajovátkem vykrajujte kolečka o průměru cca 4,5 - 5 cm. (Musí být o něco větší než Toffifee).

5Kolečka položte na plech s pečícím papírem - nechejte asi 4 cm místa na všech stranách a položte na ně Toffifee plochou stranou dolů. 

6Připravte si bílkový sníh. Bílky se solí vyšlehejte do tuha. Pokračujte ve šlehání a pomalu přidávejte po lžících cukr. Do pevného sněhu zašlehejte ocet a kukuřičný škrob.

7Naplňte sníh do sáčku s extra velkou kulatou nebo otevřenou hvězdicovou špičkou a nanášejte v kruhu od okraje sušenky a postupujte směrem nahoru. Toffifee musí být zcela zakryté. Špičkou nože opatrně zatlačte na pusinky na straně tak, aby se dotýkaly těsta.

8Vložte plechy do trouby. Nedávejte zároveň více než 2 plechy a pečte 5 minut při 150°C.

9Snižte teplotu na 130°C a pečte pusinky asi 15 minut. Vypněte troubu a nechejte plechy v troubě ještě 10 minut odležet.

10Pusinky nechejte na plechu úplně vychladnout. (Jinak se může stát, že se vám při zvednutí uvolní vršek pusinky).