Slávnostný rebarborový koláč s karamelizovanými florentínskymi mandľami

1Pripravte si cesto – odvážte všetky ingrediencie, dajte do misy a pomocou končekov prstov rýchlo vypracujte krehké cesto (môžete použiť aj kuchynského robota, ako nástavec zvoľte hák). Čím kratšie sa cesto hnetie, tým lepšie následne chutí.

2Koláčovú formu potrite maslom a rozvaľkané cesto vložte do formy, okraje pevne pritlačte. Ak by vaše cesto nešlo vyvaľkať, vyskúšajte to pomocou lyžice tak, že cesto pomocou nej natlačíte do formy a uhladíte, aby bolo rovnomerne rozprestreté. Prečnievajúce okraje zrežte nožom, aby boli zarovno s formou.

3Rebarboru nakrájajte a naskladajte na cesto. Vytvorte pomocou nej vzor, ktorý sa vám páči, aby ste mali celé cesto pokryté rebarborou a vznikli len malé medzery.

4Pripravte náplň – zmiešajte všetky suroviny a premiešajte metličkou. Z vanilky pomocou noža vyberte semienka, pridajte ich do zmesi, premiešajte a opatrne nalejte na koláč. Náplň by mala zatiecť do všetkých škár, ktoré vznikli medzi kúskami rebarbory.

5V hrnci rozpustite maslo, pridajte nasekané mandle, smotanu s cukrom a za stáleho miešania chvíľu povarte. Pozor, zmes nesmie zhnednúť! Odstavte zo sporáku.

6Koláč pečte bez mandľovej zmesi 10 minút pri teplote 170 °C, najlepšie s ventilátorom alebo na horný a spodný ohrev. 

7Po 10 minútach pečenia vyberte koláč z rúry a na celý okraj koláča rozprestrite pomocou lyžice karamelizované mandle.

8Koláč rýchlo vráťte späť do rúry a pečte ďalších 10 - 15 minút, kým rebarbora nezmäkne, okraje koláča nechytia zlatú farbu a mandle nebudú do sfarbené zlatista.

9Upečený koláč nechajte vychladnúť, aby stuhla náplň. Okraje vychladnutého koláča posypte múčkovým cukrom.

Všetci Davídkovia vám prajú, aby koláč vykúzlil úsmev na tvári! :)

TIP: vanilkový lusk, ktorý vám zostal po vybraní semienok, naložte do vody tak, aby bol celý lusk zaliaty. Vytvoríte si tak domáci vanilkový extrakt. Stačí len priebežne do pohára pridávať ďalšie struky, ktoré vám ostanú z vášho pečenia, keď použijete len semienka vanilky.