Segedínsky guláš špeciál

1Mäso nakrájajte na menšie kocky, slaninu tiež na kocky a cibuľu na hrubo. Kapustu opláchnite a pokrájajte na drobno.

2V hrnci orestujte slaninu, pridajte masť a cibuľu a orestujte ju do ružova. Pridajte mäso, zvýšte plameň a prudko ho opečte. Prisypte, soľ, korenie GULÁŠ, GARLIC PEPPER a PAPRIKU SLOVENSKÚ LAHÔDKOVÚ. Všetko dobre premiešajte, zalejte vývarom alebo vodou a duste do polomäkka.

3Keď je mäso polomäkké, pridajte kyslú kapustu a RASCU ČESKÚ DRVENÚ. Ešte raz podlejte a varte do mäkka.

4Na masti opražte múku, stiahnite plameň a zalejte šľahačkovou smotanou s trochou mlieka. Nechajte mierne vrieť a hneď vzniknutú  zápražku vmiešajte do gulášu. Pridajte prelisovaný cesnak, prípadne osoľte a ešte 15 minút povarte. Potom vypnite a nechajte 20 minút odpočinúť. Podávajte s knedlíkom.

Tento recept je zo 40 ročnej knihy RECEPTÚRY TEPLÝCH POKRMOV, na ktorých vyrástli desaťtisíce profesionálnych kuchárov a vyučovali sa vo všetkých gastro školách. Tak sa toto jedlo varilo a stále varí v školských jedálňach, závodných vývarovniach, bistrách a v reštauráciách. Recept som nechal autentický, len som ho prispôsobil nášmu koreniu. Uvarte si doma SEGEDÍNSKY GULÁŠ ŠPECIÁL podľa seba a vyskúšajte jedlo, ktoré je v gastronómii naozajstnou legendou.

Davídek