Rýžový nákyp s broskvemi a bílkovou čepičkou

1Rýži propláchněte a nechte okapat v sítku. Vanilkový lusk rozřízneme podélně a lžičkou vydlabejte semínka. Do hrnce dejte mléko, máslo, zrníčka z vanilkového lusku, rýži a sůl. Přiveďte k varu a na mírném plameni pak vařte cca 20 minut. Uvařenou rýži nechte vychladnout.

2Změklé máslo vyšlehejte s cukry. Přidejte žloutky a vyšlehejte do pěny. Žloutkovou hmotu přidejte k chladné rýžové kaši a řádně promíchejte. Zapékací mísu nebo pekáček vymažte oříškem másla a polovinu rýžové hmoty rozložte na dno pekáčku (mísy). Okapané broskve naskládejte těsně vedle sebe a na ně rozetřete druhou polovinu rýžové hmoty. Dejte do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte 20 minut.

3Bílky spolu se solí vyšlehejte dotuha. Pak po částech přidávejte cukry a dále šlehejte, dokud se nezačnou tvořit sněhové špičky. Až nákyp zrůžoví, vytáhněte jej z trouby a bílkovou hmotu pomocí stěrky rozetřete na jeho povrch. Teplotu v troubě snižte na 170 °C, rýžový nákyp vložte zpět do trouby a pečte cca 10 minut do zrůžovění sněhu.