Pomaly pečený bôčik s hlávkovou kapustou a knedlíkom

1Cibuľu zbavte šupky, nakrájajte nahrubo a dajte do pekáča. Mäso naporcujte na jednotlivé kusy, posoľte, posypte korením a položte na cibuľu. Podlejte pivom, priklopte prikrývkou, dajte do rúry a pomaly pečte, kým mäso nieje mäkké. Pri teplote 130 °C to trvá asi 6 hodín. Čím väčšiu teplotu nastavíte, tým kratšia bude doba pečenia, ale mäso sa viac vypečie.

2Kapustu zbavte hlúbu a nakrájajte na rezance. Na lyžici masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu. Kapustu zarestujte na horúcej masti so slaninou. Pridajte rascu, soľ, ocot aj med a duste do mäkka. 

3Kaleráb aj zemiak zbavte šupiek a nastrúhajte najemno. Cibuľu, ktorú máte pod mäsom rozmixujte aj s cesnakom a časťou výpeku do hladka, pridajte nastrúhaný kaleráb, zemiak a všetko vmiešajte do kapusty. Táto zmes vám bude fungovať ako zahusťovadlo. Povarte ešte asi 10 minút, vypnite a nechajte kapustu ešte 10 minút dôjsť.

4Keď je mäso mäkké, odklopte prikrývku a zlejte výpek. Mäso nechajte v rúre (na horúcom vzduchu) sčervenať a dopečte tak, aby malo zlatú kôrku.

5. Výpek dajte do panvice, nechajte tekutinu odpariť a zredukovaným výpekom mäso prelejte. Podávajte s kapustou, knedlíkom a dobre vychladeným pivom.

Vepřo, knedlo, zelo. Úplná klasika československej tradičnej kuchyne.