Pečená hus s moravskou hlávkovou kapustou a slovenskými lokšami

DEŇ PRVÝ

1Cibuľu očistite, nakrájajte nahrubo a dajte do pekáča alebo na veľký plech.

2Hus dôkladne nasoľte, soľ poriadne votrite do kože. Celú hus posypte DRVENOU RASCOU a dajte ju do pekáča alebo na plech s cibuľou. Prikryjte vrchnákom alebo alobalom a dajte do chladu odpočívať.

DEŇ DRUHÝ

3Do brušnej dutiny husy dajte na osminky nakrájané jablko bez jadier so štipkou CELÉHO FENIKLU. Zbytkom FENIKLU posypte cibuľu, podlejte jablkovým džusom. Zatvorte a pečte na 140 °C najmenej štyri hodiny. Doba pečenia "domäkka" závisí na veľkosti husy a teplote, ktorú nastavíte. Spravidla pomalým pečením docielite to, že sa hus zbytočne nespečie, nebude vysušená a bude mať intenzívnejšiu chuť. Mäso nesmie byť tuhé a musí "odpadávať od kosti".

4Cibuľu do zápražky ošúpte a nakrájajte na drobno.

5Hlávkovú kapustu očistite, zbavte hlúbu, nakrájajte na tenké rezance a sparte vriacou vodou. Dajte do hrnca, podlejte hrnčekom vody, posoľte a duste cca 30 minút do mäkka.

6Na lyžici masti orestujte cibuľu do ružova. Pridajte DREVENÚ RASCU, múku a strúhaný zemiak. Prilejte hrnček vody, dobre premiešajte a cibuľovú zápražku dajte do uvarenej kapusty. Povarte ešte 5 minút. Dochuťte cukrom a octom do sladkokyslej chuti.

7Keď je hus mäkká, odkryte ju a zlejte výpek. Hus nechajte v rúre (na horúcom vzduchu) sčervenať a dopečte tak, aby mala zlatú kôrku. Hus opatrne nastrihajte na jednotlivé porcie, dajte bokom a nechajte ešte chvíľu odpočinúť.

8Výpek dajte do panvice, nechajte tekutinu odpariť a zredukovaný výpek si odložte na preliatie kapusty.

9Recept na pravé slovenské LOKŠE nájdete tu.

Pečená hus je nazabudnuteľné jedlo a aspoň raz za rok by si ho mal dopriať naozaj každý. Najtradičnejšie je v Česku na Martina, na Slovensku na Katarínu. Toto je moravsko-slovenská varianta, ktorá vám jednoznačne bude chutiť. Prajem poriadne zamastené ruky aj pusu! :)

Dobrú chuť,

Davídek