Netradičná kačka na fenikli s kapustou z červenej cvikly a domácou rascovou knedľou

1Na kačku vytrite hrsť soli a celú ju posypte mletým feniklom. Cibuľu nasekajte na hrubo a dajte do pekáča. Kačku položte na ňu, podlejte naberačkou vody, prikryte vrchnákom a dajte do vyhriatej rúry na 160 stupňov. Pečte do mäkka (cca na 2 hodiny). Potom vrchnák odklopte a dopečte do zlata v rúre s programom horúci vzduch s ventilátorom.

KAPUSTA Z ČERVENEJ CVIKLY

2Cviklu očistite a vcelku alebo po väčších kusoch ju uvarte do polo mäkka. Potom prudko ochlaďte v ľadovej vode a nastrúhajte na hrubom strúhadle.

3Vo vyššom hrnci nechajte zredukovať červené víno s mletým anízom. Zmiešajte olúpané na jemno nastrúhané jablko s lekvárom, pridajte polovicu cibule s výpekom z vašej pečenej kačky, dobre premiešajte a všetko vpracujte do pripravenej vínnej redukcie.Toto bude fungovať ako zahusťovadlo. Teraz vmiešajte nastrúhanú cviklu, šťavu z pomaranča podľa chuti a ešte pár minút povarte. Nechajte 10 minút odpočinúť. V prípade potreby môžete ešte dosladiť lekvárom alebo okysliť červeným vínom.

DOMÁCA RASCOVÁ KNEDĽA

4Rožky rozkrojte pozdĺžne na pól, a potom ich nakrájajte na väčšie kocky. Dajte ich na plech do rúry s programom horúci vzduch s ventilátorom na 200°C, kým nebudú mať zlatú farbu. Keď vychladnú presypte ich do väčšej misy.

5Pridajte mlieko, druhú polovicu cibule s výpekom z vašej pečenej kačky, múku, žĺtok, soľ a mletú rascu. Všetko premiešajte a nakoniec zapracujte do hmoty sneh z 2 bielkov. Nechajte odpočinúť asi 15 minút nech rožky znova nasajú vlhkosť.

6Vytvorte guličky, poriadne ich utlačte a varte v pare asi 20 minút. Môžete ich aj uvariť v potravinárskej fólii v horúcej vode ako bežná žemľová knedľa.

7Kačku naporcujte a podávajte s rascovým knedlíkom, kapustou z červenej repy a dobrým ružovým vínom.

Moje veľmi moderné a originálne poňatie tradičnej kuchyne. Naviac je recept, aj keď sa nezdá veľmi jednoduchý a skvelo sa hodí aj pre iné druhy pečených mias. Vyskúšajte a budete veľmi milo prekvapení.
- Davídek