Moravský vrabec s českou nezahustenou kyslou kapustou a chlpatými haluškami

Moravský vrabec

1Mäso nakrájajte na kocky veľké cca 4x4 cm, cibuľu nasekajte na hrubo, a cesnak na plátky.

2Mäso, cibuľu, cesnak, korenie, horčicu, soľ a pivo zmiešajte dohromady vo veľkom pekáči. Priklopte, a dajte piecť do vyhriatej trúby na 180°C asi na 120 minút.

3Keď mäso zmäkne, odkryte ho a dopečte dozlata v rúre na horúcom vzduchu spoločne s grilom.

4Zlejte výpek z mäsa do panvice, nechajte ho zredukovať, a na závěr pridajte kúsok masla. Pár lyžíc redukcie pridajte do kapusty. Vrabcov prelejte vytvorenou redukciou, zamiešajte, a nechajte aspoň 10 minút odpočinúť v trúbe.

Kyslá česká kapusta

1Cibuľu a cesnak ošúpte, anglickú slaninu nakrájajte na pásiky, cibuľu na hrubo, chren nastrúhajte na jemno, kapustu rozkrájajte na menšie kúsky, a cesnak prelisujte. Polovicu kyslej kapusty prepláchnite pod tečúcou vodou, a druhú polovicu nechajte tak, ako je.

2Kapustu zmiešajte, zalejte vodou, pridajte rascu a soľ, a uvarte do mäkka. Ešte lepší variant je dať kapustu do parného hrnca a uvariť ho rovnakým spôsobom v pare.

3Na sádle orestujte slaninu, přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Do této směsi vmíchejte okapané uvařené kysané zelí, redukci z výpeku, také přidejte česnek a nastrouhaný křen. Přikryjte poklicí a nechte alespoň 10 minut odpočinout.

Chlpaté halušky

1Zemiaky (cca 300 g) uvarte v šupke, nechajte vychladnúť, ošúpte. Potom zemiaky, varené aj surové (700 g), nastrúhajte na jemnom strúhadle na tenké pásiky, nechajte okvapkať, pridajte korenie, soľ, vajce, zemiakový škrob, kefír (alebo acidofilné mlieko) a múku, a všetko dohromady zmiešajte v cesto.

2Do veľkého hrnca dajte variť vodu, pridajte lyžičku soli, hrsť cesta, a nechajte 3 minúty prevariť. Polievkovú lyžicu tvorte halušky, ktoré dávajte do vriacej vody s rozvareným cestom. Keď halušky vyplávajú, nechajte ich ešte 2 minúty variť. Celková doba varenia halušiek je cca 12 minút (podľa množstva). Potom ich vyberte z hrnca, nechajte okvapkať a premiestnite do misy s rozpustenou masťou.

Skvelá česká klasika v mojej netradičnej úprave. Je to jedno z najobľúbenejších jedál v mojich živých kurzoch "Česká tradičná kuchyňa NETRADIČNE".

Vyskúšajte!

Davídek