Moderná sviečková na smotane s domácou knedľou z arašidových chrumiek

DEŇ PRVÝ

1Mäso zbavte blán. Slaninu nakrájajte na asi centimetrové plátky, prešpikujte ňou mäso. Mäso posoľte hrsťou soli a votrite do neho korenie Zverina.

2Cibuľu nasekajte nahrubo a premiešajte so zeleninou. Mäso vložte do pekáču, prekryte zeleninou a zalejte červeným vínom.

DEŇ DRUHÝ

3Rozpáľte panvicu, mäso prudko zatiahnite zo všetkých strán a dajte späť do pekáču. Slaninu nakrájajte na kocky.

4V hrnci vyškvarte slaninu na tuk, pridajte kúsok masla a začnite restovať zeleninu do zlata. Potom pridajte marhuľový džem, dijonskú horčicu, víno z pekáča, citrón nakrájaný na štvrtinky, 2 lyžičky korenia Sviečková & Na Smote a pridajte šálku vody.

5Opraženú zeleninu nasypte na mäso v pekáči, potom priklopte a pečte v rúre na 140 °C do mäkka. Môže to byť kľudne viac než 4 hodiny. Pomalé pečenie vám zaistí oveľa intenzívnejšiu chuť omáčky. 

6Keď je mäso mäkké, pečenú zeleninu vložte späť do hrnca. Citróny vytiahnite, prilejte obe smotany, citrónovú šťavu a osoľte. Omáčku rozmixujte tyčovým mixérom úplne do hladka, zrieďte mliekom na požadovanú hustotu omáčky.

7Omáčku priveďte k varu, vypnite a nechajte ešte niekoľko minút odstáť. Znovu dochuťte do sladko-kyslej chuti (cukor, citrón, prípadne marhuľový džem).

Mäso nakrájajte na tenké plátky a podávajte s omáčkou a domácim knedlíkom.

Domáci knedlík z arašidových chrumiek

8Rožky rozkrojte po dĺžke na polovicu a potom ich nakrájajte na väčšie kocky. Dajte ich na plech do rúry s programom horký vzduch s ventilátorom na vyššiu teplotu a pečte, pokiaľ nebudú mať zlatú farbu. Keď vychladnú, presypte ich do väčšej misky.

9. Pridajte arašidové chrumky, mlieko, žĺtka, soľ a SEZAM. Všetko premiešajte. Nakoniec do hmoty zapracujte sneh z bielkov. Nechajte odpočinúť asi 15 minút, nech rožky a chrumky znovu nasiaknu vlhkosť.

10Vytvorte gule, veľmi ich umačkajte a varte v pare asi 30 minút. Môžete ich uvariť aj v potravinárskej fólii v horkej vode ako bežný žemľový knedlík.

Táto omáčka je veľmi jednoduchá a je plná ovocno-zeleninových chutí, ktoré naviac skvelo doplňujú chuť mäsa. Najviac ju milujú moje dcéry, Verunka a Eliška, a vždy, keď ju uvarím, kredit "tatina" vysoko narastie :)