Konfitované morčacie stehno s kyslou kapustou a karlovarskou knedľou

KONFITOVANÉ STEHNÁ

1Do menšieho pekáča navrstvite časť soli, na ňu položte morčacie stehná / prsia. Posypte rozmarínom a navrstvite zvyšok soli s Farmárskou zmesou BREZINA. Vložte zakryté potravinárskou fóliou do chladničky na 8 – 12 hodín.

2Po odležaní stehná vyberte zo soli, umyte a osušte.

3Pripravte si ich do pekáča / zapekacej misy s vyšším okrajom, kam sa tak akurát vojdú. Dôležité je, aby boli úplne ponorené, inak by sa mäso vysušilo. Z tohto dôvodu si vyberte vhodný typ nádoby na pečenie. 

4Rúru zohrejte na teplotu 95 – 100 °C. Masť zohrejte sporáku na rovnakú teplotu. 

5Zalejte stehná tukom a vložte piecť do rúry na 7 – 9 hodín (ideálne pripravujte mäso celú noc). Ak ide mäso ľahko oddeliť od kostí, sú stehná hotové. Ale úprimne, skúšať to nemusíte, pretože ako dodržíte postup prípravy, bude to jednoducho bomba. 

6Po upečení zlejte takmer všetok tuk, v ktorom sa hus konfitovala (pozor, zlievajte veľmi opatrne, pretože hus sa bude rozpadať). V pekáči nechajte asi len 1 – 2 cm tuku.

7V rúre zapnite gril na čo najvyššiu teplotu a stehná opečte dozlata. 

KAPUSTA

1Kapustu opláchnite pod prúdom vody, vložte do hrnca s vodou, posypte soľou a rascou a varte do zmäknutia.  

2Keď bude kapusta mäkká, zlejte vodu. Do kapusty vmiešajte cibuľu z výpeku z mäsa, pridajte cesnak a nastrúhajte čerstvý chren podľa chuti. Nechajte chvíľu odpočívať. 

KNEDLE

1Rožky rozkrojte pozdĺžne na polovice a následne nakrájajte na väčšie kocky. Dajte na plech do rúry s programom horúci vzduch s ventilátorom na vyššiu teplotu a pečte, kým nebudú mať zlatistú farbu. Keď vychladnú, presypte ich do väčšej misy. 

2Pridajte mlieko, druhú polovicu cibule s výpekom z pečenej kačice / husi, múku, žĺtok, soľ a mletú RASCU. Všetko dôkladne premiešajte a nakoniec zapracujte do hmoty sneh z 2 bielkov. Nechajte odpočinúť asi 15 minút, nech rožky opäť nasajú vlhkosť.  

3Vytvorte gule, ktoré dôkladne postláčajte a varte v pare asi 30 minút. Môžete ich uvariť aj v potravinárskej fólii v horúcej vode ako bežnú žemľovú knedľu.