Ragú z diviaka s ryžovými haluškami

1Mäso zbavte blán. Mrkvu, fenikel a cibuľu očistite. Zeleninu nakrájajte na kolieska, mäso na menšie prúžky a perník na kocky. Ryžu uvarte podľa návodu.

2V hrnci na horúcej masti prudko opečte mäso a odložte ho bokom. Do hrnca pridajte opäť trošku masti a orestujte na ňom cibuľu, mrkvu a fenikel dozlata.

3Do hrnca so zeleninou pridajte mäso, prilejte biele víno, pridajte soľ, korenie, pretlak, malinový džem a nechajte víno varením odpariť. Potom dolejte trochu vody alebo vývaru a duste mäso domäkka. Počas varenia vodu alebo vývar postupne dolievajte. Hladina omáčky by mala byť maximálne 2 cm nad mäsom na začiatku varenia a v priebehu varenia cca 1 cm.

4Keď mäso zmäkne, pridajte nakrájaný perník. Ragú tak pekne zahustíte. Varte ešte asi 10 minút a potom odstavte, prípadne rozrieďte vodou do požadovanej gulášovej konzistencie.

Ryžové halušky

5Ryžu zmiešajte s vajíčkami, ryžovou krupicou, sódou bikarbónou a petržlenovou vňaťou. Vytvorte tuhé cesto a nechajte 20 minút odpočinúť. Rukami, prípadne aj lyžičkou vytvarujte halušky vo veľkosti, ktorá vám vyhovuje. Varte v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch.

Ragú podávajte s ryžovými haluškami, prípadne s chlebom.

Ragú je starý francúzsky, pomaly varený, pokrm z mäsa, zeleniny a ovocia s výraznou chuťou korenia. Ragú nie je pokrm, ktorý sa u nás pripravuje veľmi často, ale pri dobrej úprave je francúzsky "ragout" skvelým gurmánskym zážitkom. Vyskúšajte zverinu upraviť trochu inak, než na spôsob gulášu a nebudete banovať.

Dobrú chuť! Davídek