Ragú z muflóna s makom, feniklom a šampiňónmi

1Mäso zbavte blán, fenikel a cibuľu očistite. Všetku zeleninu a šampiňóny nakrájajte na kolieska, mäso na menšie prúžky, perník a slaninu na kocky.

2V hrnci na horúcej masti prudko opečte mäso a odložte ho bokom. Do hrnca pridajte opäť trošku masti a orestujte na ňom slaninu, potom cibuľu, šampiňóny a fenikel dozlata.

3Do hrnca so šampiňónmi a zeleninou pridajte mäso, prilejte červené víno, pridajte soľ, korenie, pretlak, mak a nechajte varením víno odpariť. Potom dolejte trochu vody alebo vývaru a pomaly duste mäso domäkka. V priebehu varenia vodu alebo vývar stále dolievajte. Hladina omáčky by mala byť maximálne 2 cm nad mäsom na začiatku varenia a v priebehu varenia cca 1 cm.

4Keď mäso zmäkne, pridajte nakrájaný perník, čím ragú zahustíte. Varte ešte asi 10 minút a potom odstavte. Ak je potrebné, zrieďte vodou do požadovanej gulášovej konzistencie.

Ragú podávajte s plackami, haluškami alebo chlebom.

Muflónie mäso je pre mnohých absolútne neznáme. Je veľmi zdravé, chutné a trochu sa chuťou podobá na jahňacie mäso. Nebojte sa a vyskúšajte ho. V tomto recepte je  výmena mäsa za akýkoľvek iný druh zveriny možná, samozrejme.

Ragú je starý francúzsky, pomaly varený, pokrm z mäsa, zeleniny a ovocia s výraznou chuťou korenia. Ragú nie je pokrm, ktorý sa u nás pripravuje veľmi často, ale pri dobrej úprave je francúzsky "ragout" skvelým gurmánskym zážitkom. Vyskúšajte zverinu upraviť trochu inak, než na spôsob gulášu a nebudete banovať.

Dobrú chuť! Davídek