Davídkův československý knedlík

Těsto na český knedlík

1Brambory (cca 400 g) uvařte ve slupce, nechte vychladnout a oloupejte. Pak všechy, vařené i syrové (600 g), nastrouhejte na jemném struhadle na tenké nudličky, nechte okapat v cedníku, přidejte koření, sůl, vejce, bramborový škrob, kefír (nebo acidofilní mléko) a mouku. Vypracujte těsto.

Těsto na lokše

2Brambory ve slupce uvařte v osolené vodě téměř do měkka. Neměly by být tvrdé, ani příliš měkké. Nechte je vychladnout, oloupejte a postrouhejte na jemno.

3K bramborům přidejte mouku a vypracujte těsto. Potom ho položte na desku posypanou moukou, několikrát ho promněte, dokud nebude jemné. Vytvořte z něho váleček. Ten rozkrájejte na 2,5 cm dlouhé kousky a udělejte kuličky. Ty rozválejte na lokše. Pracujte na pomoučené desce.

4Vyválené těsto očistěte od mouky, aby se mouka nepřipalovala. Následně krátce pečte z obou stran nasucho na vyhřáté kovové plotně nebo pánvi. Pokud je těsto dobře udělané, lokše by se měla při pečení nafukovat. Hotové lokše potřete rozpuštěným máslem a nechte vychladit.

Kompletace

5Lokši natřete asi centimetrovou vrstvou bramborového těsta, přiklopte další lokší. Tu potřete rozspuštěným sádlem nebo výpekem z pečeného masa a znova celý postup s bramborovým těstem zopakujte jěště dvakrát (3 vrstvy bramborového těsta / 4 lokše).

6Navrstvené lokše pevně zatočte, stejně jako závin, a zajistěte propíchnutím špejlí nebo páratky.

7Knedlík vařte v páře 25 minut a pak vychlaďte.

8Na pánvi v kapce sádla knedlíky opečte ze všech stran do zlatova (nebo je dejte na pečící papír, potřete sádlem a v troubě na horkém vzduchu s ventilátorem pečte asi 15 minut při teplotě 180 °C do zlatova).

Tento československý knedlík je můj vlastní originální recept. Miluji tradiční chlupaté a bramborové knedlíky, avšak na Slovensku jsem se naučil jíst lokše, do kterých jsem se také zamiloval. Tak proč nevymyslet něco jedinečného?

Recept vypadá složitě, ale jde v podstatě o hromadu rozdílně upravených brambor (Pro ty, kteří nechtějí u plony strávit dvě hodiny - doporučuji si kvalitní lokše koupit a pak už to je "brnkačka".). U tohoto receptu navíc vzniká prostor na kreativitu! Proč třeba "knedlík" nenaplnit a neupéct rovnou v troubě? Pečené nebo trhané maso, houby, zelí či špenát? A to jsme už u samostatného hlavního pokrmu, který "vyšperkujete" podle své fantazie. Tento recept doporučuji hlavně těm, kteří chtějí doma excelovat a tradiční kuchyni dostat ještě na vyšší level.

Dobrou chuť vám přeje Davídek!