Čokoládový dort s borůvkovým sněhovým máslovým krémem

1Vejce a smetanu na korpus a máslo do krému vytáhněte z lednice alespoň dvě až tři hodiny před přípravou, aby měly suroviny pokojovou teplotu.

2Korpus: Dortovou formu o průměru 24 cm vyložte pečicím papírem, dno i boky formy. Troubu předehřejte na 165 °C, program rovnoměrné pečení shora i zdola.

3Do větší misky dejte vejce, smetanu, cukr a sůl a metličkou rozmíchejte do hladka. 

4. Máslo rozpusťte a nechejte zchladnout. 

5. Do další misky prosijte mouku, kakao, prášek do pečiva a promíchejte.

6Zchladlé máslo a směs mouky přidejte k tekuté složce těsta, promíchejte a nalijte do formy.

7Korpus pečte 45-50 minut. Pro jistotu vyzkoušejte špejlí, jestli už je těsto upečené (špejle musí z těsta vyjít suchá). Korpus nechejte ve formě vychladnout a poté ho rozkrojte na 2 pláty.

8Nejprve si připravte bílkový základ na krém. Do nerezové misky dejte bílky s cukrem. Nádobu postavte nad vodní lázeň a za stálého míchání zahřívejte, dokud se všechen cukr nerozpustí - pokud trošku bílkové směsi rozemnete mezi prsty, nesmíte cítit krystalky cukru. Míchejte ještě alespoň dvě minuty nad vodní lázní, aby se vejce pasterizovala, ale pozor, ať je neuvaříte!

9Bílky se špetkou soli a vilkovými zrníčky šlehejte 10-15 minut, dokud se z bílků nestane nadýchaný a lesklý sníh, který má pokojovou teplotu.

10Do krému po kouscích o velikosti 1 lžíce zašlehávejte máslo, další přidejte až ve chvíli, kdy se předchozí kousek zcela zapracoval. Krém může lehce zřídnout, ale přidávejte další máslo a stále míchejte, spraví se.

11Nyní do krému nalijte borůvkové pyré a několik minut šlehejte. Sem tam seškrábněte ze stěn mísy, aby byl krém dobře promíchaný.
Hotový krém ihned použijte, pokud byste ho dali do lednice, ztuhnul by.

12. Spodní část korpusu položte na servírovací talíř. Na spodní část korpusu natřete 1/2 krému a uhlaďte. Posypejte borůvkami a přiklopte druhou polovinou korpusu.

13Horní část dortu potřete vrstvou krému a boky dortu i vršek zarovnejte pomocí cukrářské špachtle. 

14Poté už jen ozdobte, posypejte nastrouhanou čokoládou a dejte, nejlépe přes noc, chladit do lednice.