Bylinková polievka z bielej špargle

1Zo špargle odkrojte drevnaté konce. Väčšinou stačí 2 – 3 cm, to jednoducho zistíte, keď špargľu v mieste ochutnáte. Umyte ju, osušte a ošúpte pomocou škrabky. Začnite pod hlavičkou a pokračujte  až k reznej strane.

2Šupky a drevnaté konce vložte do vývaru a povarte asi 30 minút. Pokiaľ si vývar pripravujete čerstvý, použite ho rovno do základu. Dosiahnete tak intenzívnejšej špargľovej, sladkej chuti.

3Z ošúpanej špargle odkrojte hlavičky a ponechajte ich na neskoršie použitie. Zvyšok nakrájajte na rovnako veľké kúsky (veľké asi 1 cm). Šalotku nakrájajte na jemno.

4V hrnci rozohrejte maslo s olivovým olejom a pridajte špargľu. Restujte ju asi 5 minút na strednom až vyššom plameni, potom pridajte šalotku. Až bude šalotka do mäkka (pozor, špargľa by mala byť trošku do zlata- viac nie, aby sme zachovali bielu farbu), prilejte vývar, pridajte štipku soli a varte asi 5 minút, pokiaľ nebude špargľa mäkká.

5Prilejte smotanu a rozmixujte buď v stolnom mixéri alebo ponorným mixérom priamo v hrnci. Až bude polievka rozmixovaná, vráťte ju do hrnca a dochuťte troškou bieleho korenia, bylinkami a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom. Pokiaľ bude potreba, tak polievku ešte dosoľte. Mala by byť mierne sladká, chuťovo plná vďaka vývaru a nádherne smotanová.

6Hlavičky špargle opražte na masle na menšej panvici a môžete servírovať s polievkou.

Polievku nalejte do misiek či hlbokých tanierov, ozdobte hlavičkami zo špargle a pestom, buďto bazalkovým, alebo z medvedieho cesnaku. Výborná je polievka taktiež s topeničkami, na ktoré dáte trochu pesta.

Dobrú chuť :)